Escuela Internacional de Verano en Salud Publica e Inocuidad de Alimentos


Teórico-Práctico (sala de computación)
Sistema de ón Geográfica y Epidemiología Espacial (Atrás) El curso será dictado en el laboratorio de computación y estará centrado en los siguientes tópicos: fundamentos de datos espaciales, creación de datos a partir de imágenes satelitales, identificación y cuantificación de conglomerados de enfermedad, funciones para la superposición de mapas de GIS (sistema de información geográfica), utilización del sistema global de posicionamiento (GPS) para la colección de datos y construcción detallada de mapas. Los participantes utilizarán ArcGIS y otros programas espaciales durante el desarrollo del curso.	Docente: Costo: Incluye:	Ward $100 / $200 USD $140 / $280 USD Material de apoyo y uso de la sala de computación
Epidemiología Molecular: Análisis de Datos de Secuenciación (Atrás) Los métodos moleculares están siendo cada vez más usados en epidemiología para la detección de brotes infecciosos y para la determinación de su procedencia, así como para entender los patrones globales de transmisión y la ecología de las enfermedades infecciosas. Mientras que los patrones obtenidos mediante métodos moleculares (como por ejemplo electroforésis de geles en campos pulsados) son comúnmente usados, en especial para la vigilancia y epidemiología de patógenos bacterianos asociados a alimentos, los métodos basados en la secuenciación del ADN están siendo utilizados cada vez más en estudios de epidemiología y evolución molecular. Este curso proveerá una visión general de los métodos moleculares de subtipificación con especial orientación hacia aquellos métodos basados en la secuenciación de ADN,a través de la lectura y discusión de trabajos en las sesiones de la mañana. Las sesiones de laboratorio computacional estarán enfocadas en la adquisición de los conocimientos y manejo de bases de datos y programas usados comúnmente en el desarrollo, análisis e interpretación de métodos de subtipificación basadas en secuencias de ADN.	Docente: Costo: Incluye:	Wiedmann $100 / $200 USD $140 / $280 USD Material de apoyo y uso de la sala de computación
Análisis de Riesgo (Atrás) El objetivo del curso es entregarle al alumno los conceptos básicos e importantes de un análisis de riesgo cuantitativo, que incluirá estudios de casos de estimación de riesgos por importación y seguridad alimentaria. Los estudiantes trabajarán y adaptarán modelos existentes y obtendrán las destrezas necesarias para crear en el futuro sus propios modelos. El análisis de riesgo evalúa un rango de potenciales relaciones entrada-salida, por lo que se enseñará la selección e incorporación de distribuciones probabilísticas alternativas, las que incorporarán variabilidad e incertidumbre a los modelos. Otros temas que se incluirán son: modelaje estocástico vs. determinístico, análisis de riesgo de importaciones, análisis de árboles de decisiones y análisis de riesgo de inocuidad alimentaria.	Docente: Costo: Incluye:	Caipo $50 / $100 USD $70 / $140 USD Material de apoyo y uso de la sala de computación

Teórico
Vigilancia Integrada para el Control de las ETA y Otras Enfermedades Infecciosas (Atrás) Este curso se enfocará en los principios y métodos para la vigilancia y monitoreo de enfermedades y patógenos de transmisión alimentaria. Se enfatizará en la integración de datos epidemiológicos, clínicos y de laboratorio para la vigilancia. Se darán ejemplos de programas que integran datos obtenidos de una variedad de fuentes (áreas de veterinaria, bromatología y salud humana), como el Programa de Vigilancia Global de Salmonella de la OMS y la Red de Subtipificación Molecular de Pátogenos de Transmisión Alimentaria, PulseNet Internacional. Se discutirá además la conexión entre vigilancia y la habilidad de tomar decisiones e iniciar acciones en el tiempo correcto.	Docentes: Costo: Incluye:	Bender Viñas $50 / $100 USD $70 / $140 USD Material de apoyo
Zoonosis (Atrás) Este curso proveerá una visión general de las enfermedades zoonóticas relacionadas con salud pública y de importancia económica en las Américas. A su vez, incluye una revisión de los factores que son críticos para la emergencia de enfermedades zoonóticas y una actualización de la epidemiología y control de enfermedades zoonóticas importantes para América Central y Sudamérica, entre ellos triquinosis, virus de la rabia, dengue, hanta virus, Listeria y Campylobacter.	Docente: Costo: Incluye:	Bender $50 / $100 USD $70 / $140 USD Material de apoyo
Resistencia (Atrás) El aumento de la resistencia antimicrobiana amenaza la utilidad de muchos de los tratamientos disponibles actualmente. Esta resistencia está presente en bacterias, virus y parásitos. Este curso estará centrado en la biología, epidemiología, diagnóstico, vigilancia, política y análisis de riesgo de la resistencia antibiótica, centrándose principalmente en las estrategias a nivel poblacional para la reducción de la resistencia antimicrobiana en poblaciones humanas y animales. Este curso comenzará con una descripción de las vías a través de las cuales los microorganismos llegan a ser resistentes a los antimicrobianos. Se presentarán ejemplos de cómo la resistencia antimicrobiana está afectando el tratamiento y el control de enfermedades específicas.	Docente: Costo: Incluye:	González Rocha $50 / $100 USD $70 / $140 USD Material de apoyo
Bio-seguridad en Establecimientos de Alimentos: Limpieza y Sanitización (Atrás) El curso revisa los requerimientos operativos y regulatorios de bio-seguridad, limpieza y sanitización en todos los establecimientos relacionadas con alimentos y proporciona una visión amplia de las tecnologías y prácticas requeridas para desarrollar un plan de bio-seguridad efectivo y un Procedimiento Estándar de Operación de Sanitización (Standard Sanitation Operating Procedure-SSOP). Mediante una combinación de exposiciones y prácticas de laboratorio el curso examina en un contexto estándar de inocuidad de alimentos la integración de las Buenas Prácticas de Manejo (Good Manufacturing Practices-GMP´s) y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Análisis of Critical Control Point-HACCP), como así también, los nuevos desafíos que se deben afrontar derivados de la preocupación por la contaminación intencional de los alimentos.	Docentes: Costo: Incluye:	Kennedy Busta $50 / $100 USD $70 / $140 USD Material de apoyo
Defensa de los Sistemas de Alimentos: Vulnerabilidades y Cómo Eliminarlas (Atrás) Este curso adopta una visión holística del sistema de alimentos desde la producción hasta el consumo, a fin de permitir un análisis crítico de las vulnerabilidades del sistema de alimentos, como también un examen de las intervenciones disponibles y necesarias para contrarrestarlas. A partir de un entendimiento del conocimiento básico de la historia de la contaminación intencional del sistema de alimentos, se revisan las herramientas actualmente en uso para determinar la vulnerabilidad de un sistema de alimentos específico y los establecimientos relacionados. Este curso abarcará desde las vulnerabilidades hasta las estrategias legales, regulatorias, cadena de suministros, sistemas de salud pública y tecnologías actualmente disponibles para reducir el riesgo potencial de eventos de contaminación intencional de alimentos.	Docentes: Costo: Incluye:	Kennedy Busta $50 / $100 USD $70 / $140 USD Material de apoyo

Workshop
Carga de Enfermedad y Atribucion de Alimentos en las ETA (Atrás)	Docentes: Costo: Incluye:	Caipo Gratis con inscripción Material de apoyo

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Cursos (cliquee en el título para más información)	Nivel	Idioma	Días
Teórico-Práctico (sala de computación)
Sistema de Información Geográfica y Epidemiología Espacial	Intermedio	Inglés (Español)	L, Ma, J, V
Epidemiología Molecular: Análisis de Datos de Secuenciación	Intermedio	Inglés (Español)	L, Ma, J, V
Análisis de Riesgo	Intermedio	Español / Inglés	L, Ma

Teórico
Zoonosis	Básico	Español / Inglés	L, Ma
Vigilancia Integrada para el Control de las ETA y Otras Enfermedades Infecciosas	Básico	Español / Inglés	J, V
~~Resistencia Antimicrobiana~~ CANCELADO	Básico	Español	J, V
Bio-seguridad en Establecimientos de Alimentos: Limpieza y Sanitización	Básico	Inglés (Español)	L, Ma
Defensa de los Sistemas de Alimentos: Vulnerabilidades y Cómo Eliminarlas	Básico	Inglés (Español)	J, V

Workshop
Carga de Enfermedad y Atribución de Alimentos en las ETA	Básico	Español / Inglés	Mi
~~Práctica en Defensa Internacional de Alimentos~~ CANCELADO	Básico	Inglés / Español	Mi